Élelmiszertudományi óra: A tésztakészítés folyamata

Technológia a tésztagyártó vonalhoz

Az általános tészta magában foglalja a spagetti, makaróni, lasagne és sok más fajta általános jelentését.Ma bemutatjuk a vékony tészta és makaróni gyártósort, ami biztosan felnyitja a szemed!

Tészta hozzávalói: A tészta hozzávalói duran búza

Ezt durumbúzának is nevezik, és magas a fehérjetartalma.

Durván porrá őrölve világossárgává válik, kicsit olyan, mint a teljes tejpor
Durum Semolinának hívják.

A liszt szállításához egy teherautó 13 tonna lisztet tud elhelyezni.
A gyárba szállítás után a liszt a csővezeték negatív nyomásán keresztül a tárolótartályba kerül, majd a nagy tárolótartályból közvetlenül a csővezetéken keresztül a feldolgozó műhelybe kerül.

A porrobbanások megelőzése érdekében a lisztet nem éri a levegő, és csak csővezetékeken szállítják.

Tésztakészítés: Tegye a lisztet a dagasztógépbe és adjon hozzá vizet, néha tojást.

Vákuumos keverés: Az egynemű tésztát a vákuumkeverőbe is küldjük.
Itt a tészta belső levegője távozik, így egyenletesebb sűrűségű és feszesebb tészta készülhet.

Extrudálásos formázás: Miután a tésztát a hengerben lévő csavaros extruder összenyomta és megnyomta, kinyomják a szerszámból.

A forma szájából kinyomva

Finoman, az olló egész sora egyenletesen levágja az extrudált vékony tésztát, majd felakasztja a kilépőoszlopra.
Ha van felesleges tészta, azt visszaküldik a turmixgépbe újrafelhasználásra.

Szárítási folyamat: A szépen felvágott tésztát a szárítóhelyiségbe küldik, ahol lehűtik és hűtőszekrényben szárítják.

Feldolgozás után az alábbi képen látható száraz és hideg finom tészta.

Vágási folyamat: majd húzza ki a függesztőrudat, és lépjen be a vágási folyamatba.
A hosszú, U-alakú vékony tésztát mindkét végén és a közepén három vágással vágjuk, hogy 4 tésztává alakuljon.

Csomagolás: A tésztát csomagoló gép ezután kötegeket készít az összes vékony tésztakötegből egy bizonyos mennyiség szerint.

A mechanikus kar felszívja és kinyitja a zacskó száját, majd egy mechanikus kar kinyitja a zacskó száját, és az adagolócső belehelyezi a tésztát.Ezután hővel zárja le a zacskó száját.
Néhány rázás után a csomagolással a tészta szépen elkészül.
Végül a minőségellenőrzés nélkülözhetetlen, fémdetektorokkal és súlymérőkkel ellenőrizhető, hogy nincs-e belekeverve valami, vagy a tömeg nem felel meg a szabványnak, amelyek számos élelmiszergyártó soron alapfelszereltségnek számítanak.
Természetesen, ha az extrudálás során különböző formákat használnak, a tészta formája természetesen eltérő, például a makaróni formázása.

A kinyomkodott makarónit a rögzített sebességgel forgó penge gyorsan levágja.

Ekkor a formált makaróni nedvességtartalma körülbelül 30%, az ezt követő szárítás, csomagolás és minőségellenőrzés megegyezik a cérnametéltével.

Különböző formák szerint különböző formájú makaróni is extrudálható, amit akar, egyenes és ívelt.