Az almapüré folyamata

Első,az alapanyagok megválasztása

Válasszon friss, jól érett, gyümölcsös, gyümölcsös, szívós és illatos gyümölcsöt.

Második,nyersanyag feldolgozás

A kiválasztott gyümölcsöt vízzel alaposan megmossuk, a héját meghámozzuk és lehúzzuk, a héj vastagságát 1,2 mm-en belül eltávolítjuk.Ezután rozsdamentes acél késsel vágd ketté, és a nagyobb gyümölcs négy darabra tud vágni.Ezután ássuk ki a szívet, a nyelet és a virágbimbókat, hogy eltávolítsuk a maradék héjat.

Harmadik,előfőzve

A kezelt pépet szendvics edénybe helyezzük, hozzáadjuk a pép körülbelül 10-20 tömeg%-át tartalmazó vizet, és 10-20 percig forraljuk.És folyamatosan kevergetve, hogy a gyümölcs felső és alsó rétege egyenletesen megpuhuljon.Az előfőzési folyamat közvetlenül befolyásolja a késztermék gélesedési fokát.Ha az előfőzés nem elegendő, a pépben oldott pektin kevesebb.Bár a cukrot megfőzték, a késztermék is puha, és átlátszatlan kemény tömbje van, amely befolyásolja az ízt és a megjelenést;A pépben lévő pektin nagy mennyiségben hidrolizálódik, ami befolyásolja a zselésítő képességet.

Negyedik,verés

Az előfőzött gyümölcsdarabokat 0,7-1 mm pórusátmérőjű habverővel felizapolják, majd porrá törik a törköly elkülönítésére.

Ötödik,sűrített

Öntsön 100 kg gyümölcspürét egy alumínium serpenyőbe (vagy egy kis szendvicsserpenyőbe), és főzze meg.A körülbelül 75%-os töménységű cukoroldatot két részletben adjuk hozzá, majd a betöményítést folytatjuk, és a rudat folyamatosan keverjük.A tűzerő nem lehet túl heves vagy koncentrált egy ponton, különben a pép kokszosodik és megfeketedik.A koncentrálási idő 30-50 perc.Egy fából készült pálcikával vegyen fel egy kis mennyiségű gyümölcspépet, és ha azt egy ruhadarabba öntjük, vagy a pép hőmérséklete eléri a 105-106 ° C-ot, süthető.

Hatodik,befőzés

A sűrített almafürtöt egy kimosott és sterilizált, 454 g-os üvegedénybe melegítjük, majd a kannafedelet és a kötényt először 5 percig forraljuk, ügyelve arra, hogy a tartályt ne szennyezze be a pürével.

Hetedik,a doboz lezárása

Tedd a köténybe, szorosan tedd rá a doboz fedelét, és fordítsd meg 3 percig.A tartály középső hőmérséklete tömítéskor nem lehet alacsonyabb 85 °C-nál.

Nyolcadik,hűtés

A lezárt konzervdobozokat a melegvizes tartályban szakaszonként 40 °C alá hűtik, a hálós dobozokat pedig a raktárban tárolják.

Minőségi követelmények:

1. A püré vörösesbarna vagy borostyánsárga, színe egyenletes.

2, almapüré íze van, nincs égett szaga, nincs más szaga.

3. A hígtrágya ragadós és nem szóródik.Nem választ ki levet, nem cukorkristályokat, nem héjat, gyümölcsszárat és gyümölcsöt.

4. Az összes cukortartalom nem kevesebb, mint 57%.

Az almaforgács vákuumban történő sütési eljárás az almában lévő víz elpárologtatására, így körülbelül 5% víztartalmú terméket kapunk.Nem tartalmaz pigmenteket, tartósítószereket, rostban gazdag.Ez egy természetes snack étel.

Az almachips feldolgozási pontjai a következők:

Első,nyersanyag tisztítás

Áztassa a keveréket 1%-os nátrium-hidroxiddal és 0,1-0,2%-os mosószerrel 40 °C-os meleg vízben 10 percig, majd távolítsa el a vizet, és mossa le a tisztítószert a gyümölcs felületéről.

Második,szelet

Távolítsuk el a kártevőket és az elpusztult részeket, távolítsuk el a virágbimbókat és a termésszárakat, majd mikrotommal szeleteljük fel.A vastagság körülbelül 5 mm, a vastagság egyenletes.

Harmadik,színvédelem

Mérjünk ki 400 g sót, 40 g citromsavat, oldjuk fel 40 kg vízben, ügyeljünk a citromsav és a só teljes kioldódására, és időben merítsük a felvágott gyümölcsöt a színvédő oldatba.

Negyedik,gyilkolás

Tegyük a gyümölcs súlyának 4-5-szörösét a zöld edénybe.Forralás után hozzáadjuk a gyümölcsdarabokat.Idő 2-6 perc.

Ötödik,cukor

Készítsünk 60%-os cukorszirupot, vegyél belőle 20kg-ot, és hígítsd fel 30%-os cukortartalomra.A kizöldült gyümölcsöt mártsuk az elkészített szirupba.Minden alkalommal, amikor a gyümölcsöt áztatják, a szirup cukortartalma csökken.Nagy hozamú szirup hozzáadása szükséges, hogy az egyes merítési gyümölcsszeletek szirupcukor tartalma 30% legyen.

Hatodik,vákuum sütés

Töltse fel az olajsütőt olajjal, emelje az olaj hőmérsékletét 100 °C-ra, tegye a sütőkosarat a leeresztett gyümölcsdarabokkal a sütőberendezésbe, zárja be az ajtót, indítsa el a vákuumszivattyút, a hűtővizet és az üzemanyagtöltő készüléket, vákuumozza ki, Vegye ki a sütőkosarat, és 2 percig folytatjuk az evakuálást.Zárja el a szelepet, állítsa le a vákuumszivattyút, törje meg a vákuumot, vegye ki a sütőkosarat és tegye be az olajtalanítóba.

Hetedik,olajtalanítás

Indítsa el a centrifugális olajtalanítót és a vákuumszivattyút, szívjon ki 0,09 MPa-t, és olajtalanítsa 3 percig.

Végső,csomagolás

Öntse az almaforgácsot a műtőasztalra, időben nyissa ki a beragadt darabokat, és szedje ki a fel nem robbant és foltos gyümölcsdarabokat.Miután a gyümölcsdarabokat szobahőmérsékletre megszárítottuk, mérjük le, csomagoljuk be, zárjuk le hőlezáró géppel, és helyezzük be.A doboz jó.