Őszibarackpüré eljárás

Nyersanyag kiválasztása → Szeletelés → Hámozás → Ásás → Vágás → Töredezettség → Hozzávalók → Fűtőkoncentrátum → Konzerválás → Tömítés → Hűtés → Törlőtartály, tárolás.

Előállítási módszer

1. Nyersanyagok kiválasztása: Használjon közepesen érett, savtartalomban gazdag, gazdag aromás gyümölcsöket nyersanyagként, távolítsa el a nem minősített gyümölcsöket, például a penészgombát és az alacsony érettséget.

2. Nyersanyag feldolgozás: Szeletelés hámozás és ásás és egyéb eljárások konzerv őszibarackkal és őszibarackkal.

3. Vágás: A foltokat, epefoltokat, elszíneződéseket és sérüléseket rozsdamentes acél gyümölcskéssel kell eltávolítani.

4. Darált: A meghámozott, levágott és megmosott őszibarackdarabokat egy húsdarálóba dobják, amelynek a kupaklapján 8–10 mm-es nyílás van, felmelegítik és időben felpuhítják, hogy megakadályozzák a pektin elszíneződését és hidrolízisét.

5. Hozzávalók: 25 kilogramm hús, 24-27 kilogramm cukor (beleértve a lágyító cukrot is) és megfelelő mennyiségű citromsav.

6. Melegítés és sűrítés: 25 kg pép plusz 10% cukros víz kb. 15 kg, felmelegítjük és merőkanálban 20-30 percig forraljuk, folyamatosan keverve, hogy megakadályozzuk a kokszosodást, és elősegítsük a hús teljes megpuhulását.Ezután adjuk hozzá a meghatározott mennyiségű tömény cukorfolyadékot, főzzük, amíg az oldható szárazanyag el nem éri a 60%-ot, adjunk hozzá keményítőszirupot és citromsavat, folytassuk a melegítést és a töményítést, amíg az oldható szárazanyag eléri a 66%-ot a serpenyőben, majd gyorsan befőzzük.

7. Befőzés: Tegye a pürét egy 454 g-os, megtisztított és fertőtlenített üvegbe, és hagyja a megfelelő helyet a tetején.A palack kupakját és a kötényt forrásban lévő vízben kell forralni 5 percig.

8. Lezárás: Lezáráskor a szósztest hőmérséklete nem lehet 85°C-nál alacsonyabb.Húzza meg az üveg kupakját, és fordítsa meg a dobozt 3 percig.

9. Hűtés: Fokozathűtés 40°C alatt.

10. Konzervdobozok törlése és raktározás: Szárítsa meg a palackokat és a kupakokat, és tegye 20°C-os raktárba egy hétig.

Minőségi szabvány

1. A szósz teste vörösbarna vagy borostyánsárga, egységes.

2. Jó ízű az őszibarackpüré, nincs égési és egyéb szaga.

3. A szósz teste ragacsos volt, és lassan engedte folyni a víz felszínén, de nem választott ki levet és cukor nélkül kristályosodott ki.

4. Az összes cukortartalom nem kevesebb, mint 57% (az invertcukorra vonatkoztatva), és az oldható szárazanyag-tartalom nem kevesebb, mint 65%.

Óvintézkedések

1. Ha konzervcukrot használunk a húsfelesleg megőrzésére, a mennyiség nem haladhatja meg a teljes hús felét.

2. A keményítőszirup a cukor 10-15%-át helyettesítheti.