Kis joghurt felszerelés

Rövid leírás:

A joghurt egyfajta tejital, édes és savanykás ízű. Ez egyfajta tejtermék, amely a tejet nyersanyagként veszi, pasztőrözik, majd hasznos baktériumokkal (starterrel) adják a tejhez.


Termék leírás

Termékcímkék

A piacon található joghurttermékek többnyire szilárdító, keverő és gyümölcsízűek, különféle gyümölcslekvárral.

A joghurt előállítási folyamata összefoglalható összetevőként, előmelegítés, homogenizálás, sterilizálás, hűtés, oltás, (töltelék: megszilárdult joghurtnál), erjesztés, hűtés, (keverés: kevert joghurtnál), csomagolás és érlelés. A módosított keményítőt adagolási szakaszban adják hozzá, és alkalmazásának hatása szorosan összefügg a folyamatszabályozással

Hozzávalók: az anyagmérleg szerint válassza ki a szükséges alapanyagokat, például friss tejet, cukrot és stabilizátort. A módosított keményítő külön-külön adható hozzá az összetevők folyamatában, és más élelmiszer-gumival való száraz keverés után adható hozzá. Figyelembe véve, hogy a keményítő és az ételgumi többnyire nagy molekulatömegű, erős hidrofil képességű anyagok, jobb, ha diszpergálhatóságuk javítása érdekében keverjük őket megfelelő mennyiségű kristálycukorral, és forró tejben (55 ℃ ~ 65 ℃) gyors keverés közben feloldjuk. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Néhány joghurtberendezés folyamata:
Előmelegítés: az előmelegítés célja a következő folyamat homogenizálásának hatékonyságának javítása, és az előmelegítés hőmérsékletének megválasztása nem lehet magasabb, mint a keményítő zselatinizációs hőmérséklete (hogy elkerüljék a részecske szerkezetének károsodását a keményítő zselatinizálása utáni homogenizációs folyamatban).

Homogenizálás: a homogenizálás a tejzsírgömbök mechanikus kezelésére vonatkozik, így azok a tejben egyenletesen diszpergált kis zsírgömbök. A homogenizálási szakaszban az anyagot nyíró-, ütközési és kavitációs erők érik. A módosított keményítő-keményítőnek a térhálósodás-módosítás következtében erős mechanikai nyírási ellenállása van, amely megtarthatja a szemcseszerkezet integritását, ami elősegíti a joghurt viszkozitásának és testalakjának fenntartását.

Sterilizálás: általában pasztőrözést alkalmaznak, és a tejüzemekben általában a 95 ℃ és a 300 ° C sterilizálási eljárást alkalmazzák. A módosított keményítő ebben a szakaszban teljesen kitágul és kocsonyásodik a viszkozitás kialakulásához.

Hűtés, oltás és fermentáció: a denaturált keményítő egyfajta nagy molekulájú anyag, amely még mindig megőrzi az eredeti keményítő, vagyis a poliszacharid bizonyos tulajdonságait. A joghurt pH-értéke alatt a keményítőt a baktériumok nem bontják le, így fenntarthatja a rendszer stabilitását. Amikor a fermentációs rendszer pH-értéke a kazein izoelektromos pontjáig csökken, a kazein denaturálódik és megszilárdul, háromdimenziós hálózati rendszert alkotva, amely vízzel kapcsolódik össze, és a keret túróssá válik. Ekkor a zselatinizált keményítő kitöltheti a csontvázat, megkötheti a szabad vizet és fenntarthatja a rendszer stabilitását.

Hűtés, keverés és érlelés után: A joghurtos hűtés keverésének célja a mikroorganizmusok szaporodásának és az enzimaktivitás gyors gátlása, elsősorban a keverés közbeni túlzott savtermelés és kiszáradás megakadályozása érdekében. Az eltérő nyersanyagforrások miatt a módosított keményítőnek különböző denaturációs foka van, és a joghurtgyártásban használt különböző módosított keményítő hatása nem azonos. Ezért a módosított keményítő a joghurt minőségének különböző követelményei szerint nyújtható.


  • Előző:
  • Következő:

  • Írja ide az üzenetét, és küldje el nekünk